14. September 2020

Hähnchen-Kürbis-Auflauf

Inhalt dieses Blogartikels

histamin- und fructosearm, glutenfrei, auch laktosefrei zu machen

Es ist nicht zu übersehen, dass langsam der Herbst kommt. Als ich heute morgen meine Tochter zur Schule gefahren hatte (die Busfahrkarte für den Oktober kommt nach dem hopplahopp Schulwechsel erst im Oktober) standen Nebelschwaden über den Feldern. Jetzt wird es höchste Zeit für herbstliche Gerichte! Im Supermarkt findet ihr bereits viele verschiedene Kürbisarten. Auch ich hatte einen schönen Hokkaido ergattert und daher gibt es heute ein Rezept für einen leckeren Hähnchen-Kürbis-Auflauf.

Ihr könnt ihn auch ohne Hähnchen zubereiten wenn ihr ein vegetarisches Gericht kochen möchtet. Dann ersetzt ihr einfach den Fleischanteil durch ein passendes und für euch verträgliches Gemüse.

Der Hähnchen-Kürbis-Auflauf ist auch laktosefrei zu machen. Da ich nur darauf achte, nicht zu viel davon zu essen, habe ich heute mit normalen Milchprodukten gearbeitet. Wenn ihr Milch nicht vertragt könnt ihr auch mit veganen Produkten, zum Beispiel mit Hafersahne arbeiten.

Meine Familie muss ich immer zu Kürbis „prügeln“, denn sie kann sich nicht vorstellen, dass er schmeckt – nie, nimmer, jedes Mal wenn ich ihn zubereiten möchte. Dieses Mal habe ich ganz einfach nicht darüber gesprochen und den Auflauf einfach gemacht. Sogar meine Tochter hat nach anfänglichem Zögern (bevor sie probiert hat) einen Nachschlag genommen und ich darf ihn auch wieder machen.

Für den Auflauf braucht ihr eine ofenfeste Form #werbung und eine Käsereibe #werbung. Ich nehme jungen Gouda als Käse, den ich am Stück kaufe und immer frisch reibe bevor ich ihn verwende. Fertig geriebener Käse hat oft Trennmittel mit dabei und das vertrage ich nicht gut.

Ein paar Infos über Kürbis

Hokkaido ist normalerweise gut verträglich. Bei Winterkürbissen wie zum Beispiel dem Butternut kann es sein, dass ihr auf die enthaltenen FODMAPs mit Blähungen reagiert. Wenn ihr Kürbis noch nicht probiert habt, würde ich mit Hokkaido anfangen.

Vor meiner Histamin-Intoleranz habe ich Kürbis in meiner Küche eigentlich gar nicht verwendet. Seit meiner Diagnose habe ich meinen Speiseplan sehr umgestellt und esse ganz andere Zutaten als vorher – aber mit dem Ergebnis, dass ich das Essen nun gut vertrage. Testet also ruhig mal unbekannte Zutaten aus wenn sie als verträglich gekennzeichnet sind (zum Beispiel auf der Sighi-Liste). Ihr bereichert euren Speiseplan damit erheblich.

Ich habe mich mal über die Vorteile von Kürbis eingegoogelt und folgendes herausgefunden:

Kürbis ist sehr kalorienarm und hat nur 25 kcal pro 100 Gramm
Botanisch ist der Kürbis eine Beere (das hatte ich noch nicht gewusst…)
Er enthält viel Vitamin C, Betacarotin (Vorstufe zu Vitamin A), Kalium und Magnesium

Ihr seht also: Kürbis ist super gesund und gut für eure Linie. Ich habe als Beilage Basmatireis gekocht, wenn ihr ihn weg lasst, ist das Gericht Low Carb.

Ihr habt jetzt Lust auf mehr Kürbis-Rezepte? Kein Problem: auf meinem Blog findet ihr auch eins für glutenfreie Kürbis-Lasagne, Kürbis-Spalten aus dem Ofen und als süße Variante für Kürbiskuchen.

Hier habe ich auch Mozzarella verwendet, da ich ihn noch im Kühlschrank gefunden hatte und er weg musste. Beachtet beim Kauf bitte, dass er ohne Citronensäure ist. Ein paar Bio-Marken verwenden keine.

Kurkuma-Paste selbst herstellen:

Im Rezept habe ich angegeben, dass ich selbst gemachte Gemüsewürze und Kurkuma-Paste verwende. Die Kurkuma-Paste habe ich noch nicht auf meinem Blog, daher schreibe ich euch hier mal auf wie ich sie herstelle, das ist im Grunde total einfach:

Ihr kauft Bio-Kurkuma und zieht euch Handschuhe bei der Verarbeitung an! Das ist extrem wichtig, da ihr sonst die nächsten Tage mit orangenen Fingern durch die Gegend laufen müsst. Der Kurkuma wird geschält und mit einem Mixer #werbung und etwas Rapsöl ganz fein zerkleinert. In einem heiß ausgespülten Glas hält sich das Mus mindestens zwei Monate. Ich bewahre es im Kühlschrank auf und entnehme es nur mit einem ganz sauberen Löffel. Ihr solltet darauf achten, dass es immer mit einer guten Schicht Öl bedeckt ist. Wenn der Mixer verfärbt ist, was sich nicht vermeiden lässt, stellt ihn in die pralle Sonne.- Die Farbe bleicht mit der Zeit wieder aus.

Wie bei allen meinen Rezepten kommt der obligatorische Hinweis: Jede Intoleranz ist individuell ausgeprägt. Daher kann es sein, dass ihr etwas nicht vertragt was ich ohne Beschwerden essen kann. Testet daher für euch neue Lebensmittel immer in geringen Mengen aus!

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